Az oldalast lehártyázzuk, majd félbevágjuk. Egyenként 450-500 g-os húst kell kapjunk.

7 %-os sóoldatot készítünk, vagyis egységnyi vízbe 7% só és 3% cukrot oldunk fel.

(Ideális mennyiség a húshoz, 2,5 liter vízhez 175 g só és 75 g cukor)

Ebbe az oldatba helyezzük a húsokat, legalább 3-4 órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakát benne tartózkodik.

Vákumozás előtt letörölgetjük a vizet róla, majd a fűszerkeverékkel, vagyis a sóval, a borssal, és a füstölt paprikával jó alaposan bevonjuk.

A fűszeres húsokat sous vide tasakba tesszük és 1-1 vajkockával és a friss rozmaringággal együtt levákumozzuk.

80 fokon 24 órán keresztül főzzük.

A szuvidálás utolsó órájában készítjük el a köretet.

A burgonyát sós vízben 25-30 perc alatt puhára főzzük. A megfőtt burgonyákat félbevágjuk, majd serpenyőben egy kevés vajon átpirítjuk. Pirítás közben sózzuk-borsozzuk. Felhasználásig melegen tartjuk.

A közben elkészült oldalasok tasakjait óvatosan felvágjuk, a benne levő szaftot egy gyorsforralóba öntjük. Belekeverjük a bbq szósz és a mézet is, majd elkezdjük forralni. Addig forraljuk, míg szirupos állagot nem kapunk.

Ezt a szirupot fogjuk felhasználni az oldalas készre sütéséhez.

A húst kivesszük a tasakból és óvatosan az air fryer sütőkosarába helyezzük.

Egy ecset segítségével jól megkenjük a sziruppal, majd 200 fokon elkezdjük sütni.

A gépet 15 percre állítsuk, 2-3 percenként újabb és újabb réteget vigyünk rá az ecset segítségével a szirupunkból. Cél, hogy folyamatosan rétegről rétegre pirítsuk rá a szirupot.

Amikor elkészült fogyaszthatjuk is a pirított parázsburgonyával, vagy akár grillezett zöldségekkel.

Jó étvágyat!