A húst nagyjából 10-12 cm-es darabokra vágjuk. Kevés olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd tapadásmentes serpenyőben pár perc alatt egyenletesen körbe piritjük. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük teljesen át. Miután szép kérges, kivesszük a serpenyőből, pár perc pihentetés után egy ecset segítségével mustárral lekenjük. A serpenyőt a lesült zsiradékkal együtt félretesszük, ebben fogjuk majd elkészíteni a vörösboros szaftot.

A hagymát és a fokhagymagerezdeket, valamint a gombát egy aprítógépben apróra daraboljuk. Tapadásmentes serpenyőbe tesszük, majd a többi összetevővel együtt kb. 10 percig pároljuk. Cél, hogy egy kenhető pépet kapjunk. Felhasználásig félretesszük.

A sonkaszeleteket egy Folpackra fektetjük, kissé fedésben olyan szélességben amekkora a hús mérete. A sonkaszeletekre kenjük a gombapépet, majd ráhelyezzük a lepirított mustárral megkent húst. Feltekerjük, majd jó szorosan fóliába tekerjük a rolót. Hűtőbe tesszük, amíg elkészül a köret.

Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, majd sós vízben puhára főzzük.

A megfőtt burgonyát leszűrjük, majd a többi összetevővel együtt krémesre turmixoljuk.

Felhasználásig melegen tartjuk.

A húsroládot kicsomagoljuk, majd sütőpapíron megfelelő méretre vágott levelestésztába csomagoljuk. Az illesztéseknél jól összetapasztjuk, az a célunk, hogy jó alaposan be legyen zárva a tésztába. Egy rácsvágó segítségével dekor réteget helyezünk rá, majd egy ecset segítségével vékonyan megkenjük a tojássárgájával. 170 fokos sütőbe tesszük, szép aranybarnára sütjük. Sütés közben elkészítjük a vörösboros szaftot.

A (félretett) serpenyőbe tesszük a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, majd a mézzel együtt kissé lekaramellizáljuk. Hozzáadjuk a vörösbort és a csirke alaplevet, a rozmaringot és a borsot is. Magas lángon sziruposra forraljuk, a végén sózzuk csak.

Finomszűrőn leszűrjük, majd felhasználásig melegen tartjuk.

Amikor megsült a tészta batyu 6-8 percig pihentetjük, majd tálalhatunk is.

Jó étvágyat!