A húsrészeket egy vastagfalú fazékba tesszük, felönjük a zsírral, majd a felnegyedelt hagymát, fokhagymákat, és a többi összetevőt is beletesszük. Alacsony hőfokon, 100 fok közelében főzzük-konfitáljuk, amíg a húst vajpuha nem lesz. Ez nagyjából 2-2,5 óra.

Ha elkészült óvatosan leszedjük a csontról, majd a húst a szalonnával és a hagymákkal együtt egy turmixgépben pulzáló mozdulatokkal pépesre aprítjuk. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A spenótot forrásban lévő vízbe tesszük. 30-40 mp múlva, amikor összeesik, azonnal kivesszük, jéghideg vízbe téve gyorsan kihűtjük.

Kinyomkodjuk belőle a vizet, majd konyharuhán, vagy papírtörlő segítségével amennyire csak lehet leitatjuk a nedvességet róla.

A blansírozott spenótot 2 tojással együtt turmixgépben krémesre mixeljük.

A zöld spenót kivonatunkat összedolgozzuk a liszttel, majd nylon zacskóba tesszük és szobahőmérsékleten 40 percig pihentetjük.

A pihentetett tésztát négyfelé vágjuk, majd klasszikus tésztanyújtó gép segítségével kinyújtjuk.

A tölteléket betöltjük, jól, összenyomkodjuk, derelyevágóval formázzuk. Főzésig liszttel megszórjuk.

Sós forrásban levő vízben 5 perc alatt kifőzzük.

A felszeletelt gombát kevés olajon jól lepirítjuk. Kivesszük a serpenyőből, beletesszük vajat, a finomra vágott hagymát és a lereszelt fokhagymát, majd gyorsan ledinszteljük. Visszatesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a kakukkfüvet. Hozzáöntjük a fehérbort, pár percig főzzük, hogy a benne lévő alkohol elpárologjon belőle. Beleöntjük az alaplét és a tejszínt, majd kellemesen krémesre főzzük. A legvégén hozzákeverjük a frissen vágott petrezselyemzöldet. A mártásba tesszük ízlés szerint a főtt töltött tésztát, tálalás előtt pirított dióval szórjuk meg.

Jó étvágyat!