Szuvidolt húsvéti sonka tojássalátával és kapros túróval

Egy jó húsvéti sonka házi elkészítése bonyolultnak tűnik, de egy jó sütővel, no meg vákuumozással nem az! Nincs páclé, áztatás, főzés .. ezt a sütő sous vide funkciója mind megcsinálja. És a sonka íze kárpótolni fog majd mindenért, ugyanis különlegesen zamatos lesz és szinte szétomlik majd a szánkban. Ezt muszáj kipróbálni!

Szuvidolt húsvéti sonka tojássalátával és kapros túróval

Összetevők

A sonkához

1 kg füstölt nyers sonka
3 gerezd fokhagyma
2 db friss babérlevél
1 ek. egész feketebors
2 ek. virágméz
1 csapott ek. durvaszemű bors

A tojássalátához

150 g majonéz
3 db főtt tojás
1 kis csokor petrezselyem
2 szál újhagyma
1 mokkáskanál őrölt fehérbors
1 teáskanál angol mustárport vagy mustár
só ízlés szerint

A kapros túróhoz

150 g friss túró
150 g tejföl
1 csokor friss kapor
1 ek. reszelt torma
1 fej ropogós endívia
só izlés szerint

Elkészítés

Szuvidoljuk a sonkát

A füstölt, nyers sonkát vákuumzacskóba tesszük, mellészórjuk a
fokhagymagerezdeket, az egész feketeborsot és a friss babérlevelet. A zacskót légmentesen lezárjuk. Ez a lépés nagyon fontos, mert a vákuumnak köszönhetően fog az összes fűszer a rostokig beivódni a sonkába. Vákuumozáshoz pl. egy vákuumozó gépet is használhatunk.
segítségével). A gőzsütőt feltöltjük vízzel, majd beállítjuk a szuvid programot 68 fokra, 4 órára, majd a gőzbe tesszük a sonkát.

Tojássalátát készítünk

A petrezselymet finomra aprítjuk, és hozzáadjuk a majonézhez. A főtt
tojásokat durvára aprítjuk, és ezt, valamint az újhagymák felszeletelt zöldjét
szintén a majonézhez adjuk és egy tálban összekeverjük. Sóval, fehér
borssal és mustárral ízesítjük, és az egészet jó alaposan még egyszer összeforgatjuk.

Elkészítjük a kapros túrót

A friss túróhoz hozzáadjuk a tejfölt, a finomra aprított friss kaprot, a
reszelt tormát, majd az egészet sózzuk és alaposan összeforgatjuk.

Kisütjük a húst, majd tálaljuk

A szuvidolt sonkát kivesszük a zacskóból, alaposan átkenjük virágmézzel,
és durva szemű tört borssal meghintjük. 200 fokos sütőben 10 perc alatt szép fényes kérget sütünk rá. A megsült szuvidolt sonkát szeletekre vágjuk, a
tojássalátát és a kapros túrót endívia levélbe kanalazzuk, és az egészet friss
tavaszi salátával körítve szervírozzuk.

Mi az a szuvidolás? A sonka "megfőzése" egy picit másként.

A szuvidolás során a sonka egy vákuum tasakba zárva párolódik 58-68 fokon. A vákuumnak köszönhetően a fűszerek a rostokig beivódnak, így megőrzi telt, gazdag ízét és ruganyos állagát, soha nem esik szét, nem lesz száraz.